Cèpe bronzé ou tête de nègre

champignon281.jpgCèpe bronzé (Boletus aereus)

 

Le Cèpe bronzé, alias Tête-de-nègre (Boletus aereus), est un champignon basidiomycète du genre Boletus dans la famille des Boletaceae. Cette espèce comestible des régions méditerranéennes fait partie, avec Boletus edulis, Boletus aestivalis et Boletus pinicola des quatre cèpes « royaux » les plus estimés. Les dernières études phylogénétiques la placent dans un clade proche du groupe des edulis strictu senso et en font l'ancêtre des deux autres espèces de cèpes, Boletus mamorensis et Boletus reticulatus, maintenant considérés comme des espèces distinctes.

chapeau de 7 à 15-20, voire 30 cm, hémisphérique puis largement étalé et parfois bosselé, cuticule brun-noir, d'abord noir (parfois gris blanc lorsqu'il est à l'état de bouchon couvert par la végétation), puis parfois bistre-bronze lorsqu'il est exposé.

Chair: chair blanche, épaisse et ferme.

Hyménium : pores fins, d'un blanc pur puis jaunissant ou verdissant.

Stipe: pied 6 à 10 cm, très trapu, brun clair finement nervuré.

Saveur et odeur: saveur et odeur douces.

Sporée: Sporée olivâtre.champignon283.jpg

Le bolet bronzé est thermophile, il pousse de la fin de l'été au début de l'hiver généralement dans les chênaies aérées des régions méditerranéennes. Présent dans l'Est de la France.

C'est un excellent comestible et peut-être le meilleur des cèpes grâce au croquant de sa chair.

Il fait partie du groupe des vrais cèpes, qui sont des bolets à pied ventru avec une chair blanche qui ne bleuit pas à la coupure. Par ses trois couleurs bien tranchées (brun-noir, brun clair, blanc), il ne peut guère se confondre avec aucun autre.

(source wikipédia)